Curieuse de voir ce que sont devenus ces abattoirs, je me dirige vers le sud de Bridgeport. Une bonne surprise m’attend. Les anciens locaux ont été réaménagés par The Plant, une association ayant pour but de développer les circuits courts, le recyclage et l’économie de d’énergie dans la production alimentaire.

Des micro entreprises écolos se sont installées dans les anciennes salles d’équarrissage et de dépeçage. Dans le jardin, un gigantesque composteur est en cours d’installation, au milieu d’un grand potager. Une bière maison est produite et vendue sur place.

Les plateaux de graines germées ont remplacé les carcasses éventrées. Ici, on se met à espérer que l’élevage intensif appartienne un jour au passé.

Dans La Jungle, Upton Sinclair décrit aussi la branche sud de la rivière Chicago. Ici, les abattoirs déversaient leurs saletés. Le mélange de sang et de matières fécales avaient si bien fermenté que de grandes bulles putrides remontaient à la surface. C’est la raison pour laquelle cette berge se nomme Bubbly Creek, la «crique pétillante». Aujourd’hui, l’eau est claire et on y trouve des ateliers d’artistes. Des petites bulles puantes remontent encore de temps en temps.